Libri&Cucina: “La scienza delle verdure”, di Dario Bressanini
Oggi recensisco per Inkbooks uno dei miei libri di cucina/scienza preferiti: “La scienza delle verdure” da cui ho estrapolato e preparato per voi dei buonissimi porri al forno – una “non-ricetta”, come la chiama lui, con un risultato che credo stupirà voi tanto quanto ha stupito me.
Che dire di Dario Bressanini: un vero mito, una persona capace di coinvolgerti in ogni argomento con una preparazione ed una tecnica esplicativa unica ed intrigante.
Sono anni che seguo i suoi suggerimenti e le sue lezioni di chimica culinaria, trovo assolutamente affascinanti le interazioni tra gli elementi/alimenti che compongono anche un semplice piatto e, conoscerne le reazioni, può influenzare in meglio o in peggio, il risultato finale.
Dario Bressanini è chimico, divulgatore scientifico e ricercatore di professione, nonché autore di diversi libri in cui spiega, basandosi sui principi fisici e chimici ma con un linguaggio semplice e chiaro (per questo in alcuni video si definisce come chimico di quartiere), quali sono le tecniche migliori per ottenere il meglio dagli alimenti realizzando ottimi piatti anche con i cosiddetti “scarti”.
Come dicevo, il suo linguaggio descrittivo è alla portata di tutti e, proprio per questo, i suoi libri hanno un grande successo: racconto, spiegazione, esempi schematici e ricette passo passo.
Ad esempio, nella ricetta dei porri fatti al forno viene fatto fare alle verdure un passaggio nel forno a microonde: questo è utile a disattivare l’enzima che è stato generato dal taglio delle stesse, rendendo il loro sapore più dolce oltre a “bagnarle” esternamente evitandone la successiva essicazione durante il successivo passaggio nel forno tradizionale. Se volete prepararli insieme a me, vi basterà cliccare su questo link!
Il mio voto:
Luciana Molino – Lucianaincucina
Titolo: La scienza delle verdure Sottotitolo: La chimica del pomodoro e della cipolla Autore: Dario Bressanini Casa editrice: Gribaudo Pagine: 277 Prezzo: 19.20€
